金寨土特产 认准乡下铺子
金寨有哪些好吃的？乡下铺子助力金寨味道走向世界
发布时间：2023-11-12 来源：乡下铺子 浏览次数：一方水土一方情，一道美食动人心。近年来，金寨县大力发展红色旅游和乡村旅游，研发特色地道的金寨美食，带动当地旅游业发展，助推乡村产业振兴。
灵芝鸭子煲，滋补清凉润心田
“我们的鸭子采用灵芝等21种中药及黑石为辅料，在大、中、小、温火上紧炖慢焗长达4个多小时秘制而成。鸭肉十分细腻，入口即化，具有良好的滋补作用......”金寨县关庙乡胭脂山庄的余庄主说道。
金寨县灵芝品种优良，历史悠久，独特的地理环境和四季分明的湿润气候，培育出有效成分含量高，以及灵芝喷发的灵芝孢子粉颗粒饱满、灵芝多糖、灵芝三萜、有机锗含量高并富含微量硒元素，药用价值突出大别山金寨灵芝品牌。生态环境优越的金寨，给种植灵芝带来天然无污染的环境，日照量可达1700-2000小时，生长周期长，灵芝富含有效成分。用这样的灵芝与本地喂养长达一年的土鸭相结合，煲出来汤营养丰富、滋补清凉。
酒香不怕巷子深。随着近几年乡村民宿的兴起，关庙乡胭脂村的胭脂山庄生意越发红火，灵芝鸭子煲更是每桌客人必点的一道菜。灵芝鸭子煲又名花娘子灵芝鸭煲、百草灵芝鸭。此佳肴源于南宋时期，关庙乡胭脂村花娘寨寨主花娘子秘制，后传于民间，并在关庙乡胭脂村余氏家族世代相传，现由金寨胭脂山庄庄主余野萍传承并加以改进，把子实体灵芝改为破壁灵芝孢子粉为主要配料，改其原入口的苦味，其味更加鲜美，肉质更加细嫩。平均一年能12000多只鸭子，带动当地灵芝推广和旅游发展。胭脂山庄的余庄主是一名退役军人，怀着对家乡的期盼，放弃高薪工作返回家乡创业，为把金寨本土品牌灵芝推广出去，一步一步尝试，最终改良出远近闻名的灵芝鸭子煲，先后荣获“金寨首届美食文化旅游节”银奖、金寨首届＂新徽菜·名徽厨”技能比赛二等奖并列入金寨县十大名菜之一。2021年在中央一套《谁不说俺家乡好》栏目给予专题报道，2021年除夕之夜安徽卫视《第一时间》详细报道。
老闻红烧肉，不忘初心感党恩
“只要来我们金寨，都要来尝尝我们当地的红烧肉，我们精选散养熟食喂养的黑毛猪肉，土锅下面炭火烤着，滋滋往外冒着油脂的香气，肥而不腻，瘦而不柴......”老闻红烧肉的老板提起自己做的红烧肉，脸上洋溢着满满的自豪感。
金寨县古碑镇位于县域中心，独特的丘陵地势形成了天然的生态黑毛猪养殖基地。金寨黑毛猪属于寿霍黑猪，体格小、生长慢、易长肥，喂养一年最多能长到200斤，是安徽省优良地方品种，通过圈养的猪生长周期长，采用当地种植的红薯、玉米、南瓜熟食喂养，猪运动量大抵抗力好，它的肉质吃起来比较紧致，口感好。老闻红烧肉的原材料就是采用这种土猪，它们肉质紧实，口感香纯，营养丰富，深受人们的青睐。
老闻是一个幽默风趣的农家乐老板，几十年在政府食堂工作的经验，让他对烧菜的火候、盐度、色泽都把握的刚刚好，为研发出带有金寨特色的地道美食，也为报答当初政府提供的工作，他一遍遍摸索，一点点改进，最终研发出“老闻红烧肉”这一品牌。老闻红烧肉有三大秘诀，第一是要用金寨本土农村圈养的土猪，保证肉质紧实、品质新鲜。第二是用江苏特产的红曲粉，纯粮食制成的红曲粉，给红烧肉添上独有色彩的同时，保证食品安全。第三大秘诀便是老闻的技艺，多年与厨房打交道的经验，能让他准确的把握好每一个环节。有的人一辈子只专注一件事，不求结果，只求能够做的更好。老闻就是这样的一个人，红烧肉是他大半辈子的心血，别人来学他就教，他总说只要大家吃得开心，我就做的放心。老闻红烧肉带动餐饮消费的同时，提高了金寨旅游的知名度，吸引广大游客前往。
土鸡汤挂面，传承手艺勇创新
“汤香浓郁，挂面劲道，两者结合达到1加1大于2的效果......”吃过金寨先徽手工挂面的食客都对先徽手工挂面赞不绝口。
金寨县先徽手工挂面的创始人李先辉是金寨本地人，创业之初，没有资金、没有技术、没有人才拦不住李先辉带头脱贫致富的心，以手工挂面为主打产品，不断提升手工挂面的制作技术，成功研发了手工挂面从彝獍岬绞夷谥谱鞯暮诵募际酰庵旨际踅饩隽耸止す颐�“时空”难题。传统手工挂面不易储存，对季节和气候要求较高，经过技术创新后的挂面不再局限于冬季和晴天，能够规模化生产挂面。用传统技艺制作手工挂面，留住面条的原始香味，保留传统风味。用稻谷、蔬菜、杂粮等喂养时间长达一年的土鸡，有着特有的肉质，用瓦罐小火慢煨，鸡汤香气浓郁、营养丰富。鸡汤与挂面的碰撞，成为金寨一道名菜——土鸡汤挂面。先徽挂面为了更好的将金寨的农特产品推广出去，与知名企业老乡鸡合作，推出带有金寨特色的香菇鸡汤挂面，打响金寨手工挂面的知名度，增加销售量，带动当地劳动者就业。仅2022年，先徽挂面供生产1850吨挂面，销售额达8018万元，辐射带动800人就业。同年，先徽手工挂面荣获“安徽老字号”称号。
“爱国、爱家、爱企，同心、同德、同力是我们公司一直秉持的价值观，我们卖的不仅仅是挂面，更是为金寨农特产品打通了一条致富路。”创始人李先辉说。
美食能够抚慰人心，更能带动经济发展。随着近年来金寨美食的推广宣传，推动了农家乐的发展，助推了乡村产业振兴，带动老区人民生活更幸福、更美满。
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